«Convicta de que todo o texto ganha em sentido quando sujeito a
diálogo com outros textos do mesmo universo temático, procurei situar o tratado
de Apício no conspecto da cozinha e da alimentação romanas. Registei também o
contributo da cozinha grega, e, em menor escala, da oriental, e até, quando
pertinente, certos vestígios deixados pela gastronomia romana nos hábitos
alimentares europeus. As pesquisas apoiam-se nos testemunhos antigos, gregos e
latinos, e na autoridade de alguns dos mais reputados estudiosos
contemporâneos.» [Das Palavras Prévias]
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