«Convicta de que todo o texto ganha em sentido quando sujeito a diálogo com outros textos do mesmo universo temático, procurei situar o tratado de Apício no conspecto da cozinha e da alimentação romanas. Registei também o contributo da cozinha grega, e, em menor escala, da oriental, e até, quando pertinente, certos vestígios deixados pela gastronomia romana nos hábitos alimentares europeus. As pesquisas apoiam-se nos testemunhos antigos, gregos e latinos, e na autoridade de alguns dos mais reputados estudiosos contemporâneos.» [Das Palavras Prévias de Inês de Ornellas e Castro]
O Livro de Cozinha de Apício (introdução, tradução e comentários de Inês de Ornellas e Castro) está disponível em https://relogiodagua.pt/produto/o-livro-de-cozinha-de-apicio/
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